Llibres
¿Qué es un huevo? Descubriendo suestructura Su formación. El tiempo inexorablemente pasa. El huevo se defiende. Protegiendo a la yema. ¿Y las salmonellas?¿Cómo protegernos de estas bacterias. Un alimento “casi” redondo. Los nutrientes que esconde.Los huevos cara a cara con el colesterol. Huevos en la cocina. Sus múltiples capacidades. Huevos cocinados en líquidos. Cocinando huevos sin cáscara. Espumas y merengues. Emulsiones. Alergia al huevo. Sabiduría popular.
Prácticas
1: Estudio de un huevo amniota
2: Cómo dejar un huevo en “cueros”
3: El huevo eléctrico
4:Estructura y el color dela cáscara de huevo
5: Coloreando un huevo
6: La fortaleza de un huevo
7: Pisando huevos
8: El huevo tangram
9: Presencia de proteínas en la clara
10: El detergente hambriento
11: Densidad de un huevo
12: El huevo que sube y baja
13: Peso aparente
14: Construcción de un ovoscopio
15: Medición de la cámara de aire
16: Envejecimiento del huevo
17: La flotabilidad.
18: Determinación de la cutícula
19: Marcado y etiquetado de los huevos
20: Extracción de la albúmina de la clara
21: Obtención de los lípidos de la yema
22: Huevos y colesterol
23: Roscón de mi madre
24: Temple al huevo
25: El perfecto huevo cocido
26: Variación de las temperaturas de coagulación
27: Buscando aminoácidos azufrados
28: Un huevo metálico
29: Permeabilidad de las fárfaras
30: El matraz tragahuevos
31: Huevos en movimiento
32: Huevos “fritos” en alcohol
33: El “huevo” de Newton
34: Disoluciones, coloides y suspensiones
35: Blanca espuma.36: Emulsiones